наверх

 
  • 00:00 – Есть всего 2 правила в любви, которые работают. Они годятся и мужчинам, и женщинам... 
  • 01:32 – История одного обмана 
  • 10:48 – Парень нарвался на свидание с халявщицей и обыграл ее 
  • 04:56 – Почему мужчины и женщины взрослеют по-разному: неожиданные выводы ученых 

Как вырастить скорцонеру?

Как вырастить скорцонеру?


Корни скорцонеры. Фото: Shutterstock.com/ Bernd Juergens

В кулинарии активно использовать скорцонеру стали в XVI — XVII веке, большей частью на юге Европы. А вот в XVIII веке она была уже весьма распространена, и к XIX веку во Франции получила прозвище «спаржа для бедняков». Выращивать её было гораздо проще, чем белую спаржу, стоила она дешевле, а вкус действительно был весьма схож.

В конце XVIII века Андрей Тимофеевич Болотов писал о скорцонере: «Сиё произрастение принадлежит к наилучшим поваренным огородным и таким вещам, которые достойны завождения».

По вкусу и полезным свойствам скорцонера очень похожа на овсяный корень (козлобородник). Только овсяный корень — жёлтого цвета, а скорцонера — чёрного. Да и текстура у скорцонеры более нежная и менее волокнистая, поэтому с конца XVIII века европейские кулинары предпочитали использовать скорцонеру, называя ее «чёрным сальсифи», в отличие от «жёлтого сальсифи» — козлобородника. Что и отмечает, например, в своём Кулинарном словаре Александр Дюма.

На Руси этот овощ тоже употребляли в пищу. В столице его подавали в знаменитом «Большом Патрикеевском трактире» Ивана Тестова, который пользовался популярностью и считался в городе одним из лучших. Историки утверждают, что заведение частенько посещали члены царской семьи.

Агротехника

Для успешного выращивания скорцонеры требуется соблюдение только одного условия: почва должна быть лёгкой и рыхлой. На тяжелой и плотной почве скорцонера тоже вырастет — она неприхотлива, вот только корень у неё будет тонкий и разветвлённый, да и выкопать его будет очень трудно — он весьма хрупкий.

В остальном агротехника скорцонеры проста. Сеем в начале мая на глубину 1-1,5 см, в бороздки. Расстояние между ними — 17-20 см. После того, как всходы вырастут до 7-10 см, проредить их, оставив между растениями 10-12 см.

Поливаем только молодые всходы: корень у скорцонеры длинный и сам найдётвлагу. Конечно, если вы замульчируете междурядья, то тем самым облегчите жизнь и себе, и овощу — меньше придётся полоть и реже поливать, а ему тем самым создастся дополнительный комфорт.

Выкапываем скорцонеру во второй половине сентября — начале октября. Можно оставить корни на зиму в земле, она прекрасно зимует. И тогда весной, как только оттает земля, у вас будет свежий диетический овощ к столу.

И последний совет. Семена скорцонеры быстро теряют всхожесть, так что если вы не уверены в свежести семян, имеет смысл замочить их перед посадкой на несколько часов.

Полезные свойства

Скорцонера содержит инулин, аспарагин, витамины Е и С, соли фосфора, кальция, калия, лития, а также богата клетчаткой. Относится к среднекалорийным продуктам: в 100 граммах корня содержится всего 82 ккал.

Весьма полезна при диабете, ревматизме, подагре. Стимулирует работу сердца и почек.

Кулинария

При чистке скорцонера выделяет липкий сок желтовато-коричневого цвета, который потом довольно трудно смыть. Причём, у осенних кореньев этого сока больше, чем у тех, что выкопали весной. Поэтому чистить корнеплод лучше в перчатках или защитить руки другим способом — смазать растительным маслом.

Очищенные корни скорцонеры быстро темнеют, поэтому их сразу же нужно класть в холодную воду, подкисленную уксусом или соком лимона.

Овощ используют для приготовления супа, салата, но чаще — гарнира. Для этого его можно отварить, а затем просто слегка обжарить в масле (оливковом или сливочном), посыпать пряными травами.

Хорош другой рецепт, описанный Александром Дюма. Так, скорцонеру отваривают с чуть большим количеством уксуса, чем обычно, а затем запекают со сливками и сыром, обжаривают в кляре.

Да и просто сырая скорцонера имеет очень приятный тонкий вкус.


Автор: love-dacha.ru

Контакты:
Адрес: 1905 года, 55-д, 15 118563 Москва,
Телефон:+7 495-940-896-01, Электронная почта: contact@litanons.ru новости шоу-бизнеса
Оставить комментарий
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
» В Испании в бедре статуи Христа нашли письмо священника XVIII века

В Испании в бедре статуи Христа реставраторы обнаружили письмо священника, оставленное в XVIII веке. Соответствующую информацию приводит Газета.Ru со ссылкой на EFE. Статую хранили в замке Санта-Агуэ…

» Секрет, почему мужчины XVIII века носили парики раскрыт!

Никогда не задумывался, почему в XVII и XVIII веках мужчины и женщины из высших и не очень сословий повсеместно надевали напудренные парики? Можно сослаться на бытовавшие тогда представления о красоте…

» 50 оттенков жёлтого

Как насчёт подборки в ярком, солнечном жёлтом? На этот раз подборка получилась не очень большой, слишком мало образов, которые могли бы зацепить мой взгляд, которые интересно было бы рассматривать, н…

» Как вырастить на огороде кейл (листовую капусту)?

Отвечает популяризатор старинных и забытых овощей Наталья Иванкевич: В бутербродах, купленных в местах общественного питания, часто попадаются листики кейла. Кажется, что это растение импортное, но на самом деле это не так...

» 10 фактов о Санкт-Петербурге

Санкт-Петербург – удивительный город, который до конца не знают даже коренные жители. Для каждого человека Питер отрывается по-своему. Давайте узнаем несколько интересных фактов об этом прекрасном го…

» Черный Назарянин. Необычные и непонятные традиции всегда интересны

Вчера миллионы филиппинцев прошли по улицам Манилы во время ежегодного шествия со статуей «Черного Назарянина» — скульптурным изображением Иисуса Христа, изготовленным из дерева в XVII веке. 1. Стар…

» Особенности мебели для кухни на заказ

Особенности местных традиций и мебельного ремесла ясно видны в тульской кухонной мебели, изготовленной на заказ, стиль и декор которой несут характерные черты местности изготовления. Исключением из этого правила являются пеглевидные стулья для кухни.

» Тайны дамского нижнего белья XIX века: Что скрывали «аморальные» батистовые панталоны

В 19-ом веке в гардеробе каждой уважающей себя дамы были панталоны. С их помощью представительницы прекрасной половины скрывали под пышными платьями ноги и интимные участки тела. Впрочем, с последние…

» Изразцы: эстетика, проверенная веками

Изразцы (Кафель от нем. Kachel) — керамические (глиняные) плитки специальной коробчатой формы, разновидность кафеля, предназначенная для облицовки стен, печей, каминов, фасадов зданий и так далее. Ли…

» Рига в 1978 году

В 1978 году латвийское издательство «Лиесма» выпустило альбом «Vecrīga» (Старая Рига) с фотографиями В. Упитиса. Сопроводительный текст З. Ванадзиньша в переводе И. Плотке. Пояснения оставлены оригина…

» "Нападайте – будет повод Аляску вернуть": заявившему, что Россия "обязана Гитлеру" статусом сверхдержавы американцу преподали урок истории

Американский обозреватель Майкл Пек заявил, что Россия не стала бы сверхдержавой, если бы не нападение нацистской Германии в 1941 году. В Сети уличили автора в незнании русской истории. Пек опублик…

» Удивительные приключения евреев в Китае

Предания китайских евреев гласят: первые иудеи прибыли в Китай еще в I веке н. э. по шелковому пути. Документально можно подтвердить их присутствие лишь с VIII-IX веков и позже — некоторые арабские и…

» 3 исторических факта о том, почему Чистые пруды раньше называли Погаными

Туристы и москвичи не всегда любили гулять по Чистым прудам. До конца 17 века это было не самое приятное местечко, которое люди старались обходить стороной. Называлось оно Погаными болотами, и есть две версии происхождения этого названия...

» Как отбелить овощи? Останавливаем образование хлорофилла

Вкус некоторых листовых овощей изменяется в лучшую сторону, если в их тканях нет зелёного пигмента – хлорофилла. Процесс, в результате которого блокируется образование хлорофилла, называется этиолированием, или, иначе, отбеливанием...

» 15 по-настоящему страшных исторических фактов, о которых не напишут в учебниках

То, что жизнь в древнем мире была совсем не сахар, пожалуй, известно всем и особо в объяснениях не нуждается. Тем не менее, вот несколько шокирующих фактов, которые покажут насколько жестокими были н…

Сказка для двоих
Есть всего 2 правила в любви, которые работают. Они годятся и мужчинам, и женщинам... иконка
Есть всего 2 правила в любви, которые...

Выбросите все книги о вкусном и здоровом сексе. К черту...

  • 22 апр, 00:00
6 причин, из-за которых женщины уходят от мужчин, которых любят иконка
6 причин, из-за которых женщины уходят...

К сожалению, отношения часто заканчиваются и все задаются...

  • 21 апр, 06:32
История одного обмана иконка
История одного обмана...

Прочитав историю о том, что муж общается с бывшей...

  • 20 апр, 01:32
Калейдоскоп
В Великобритании выпустили марки, посвященные Элтону Джону В Великобритании выпустили марки,...

В Великобритании появилась коллекция марок...

  • 22:36
  • 0
  • 0
Звезда сериала "Великолепный век" устроила фотосессию в Венеции Звезда сериала "Великолепный век" устроила...

Звезда сериала "Великолепный век"...

  • 22:24
  • 0
  • 0
Ещё одна маленькая россиянка погибла в бассейне в Турции Ещё одна маленькая россиянка погибла в...

В Турции погибла еще одна несовершеннолетняя...

  • 22:18
  • 0
  • 0
В Уфе умертвили более 20 кошек после смерти их хозяина В Уфе умертвили более 20 кошек после...

В Уфе умертвили более 20 кошек после смерти...

  • 22:15
  • 0
  • 0
"Ростов" не пускают на домашний стадион "Ростов" не пускают на домашний стадион...

"На момент получения клубом предложения...

  • 21:15
  • 0
  • 0
Петербуржцы выйдут на защиту Муринского парка Петербуржцы выйдут на защиту Муринского...

Жители Калининского района выйдут 4 сентября...

  • 20:51
  • 0
  • 0
Из дельфинария в Петербурге эвакуировали посетителей и персонал Из дельфинария в Петербурге эвакуировали...

3 сентября в Петроградском районе Петербурга...

  • 20:33
  • 0
  • 0
Как преобразится Тверская к Дню города: фото Как преобразится Тверская к Дню города:...

В больших синих ангарах неподалёку от...

  • 20:21
  • 0
  • 0
Музейный кот Гараж, пропавший полтора месяца назад, вернулся домой с помощью репортёра Metro Музейный кот Гараж, пропавший полтора...

Рыжую наглую морду в ошейнике мы с женой...

  • 20:06
  • 0
  • 0
Великие русские классики похулиганили в Москве вместе с девицами лёгкого поведения: репортаж Великие русские классики похулиганили в...

В центре Москвы прошёл театральный променад:...

  • 20:03
  • 0
  • 0